業務用備長炭/鰻・焼肉店が選ぶ炭は？
仕入れの不安をゼロにするコツ

繁忙期、炭が足りない…
そんな経験ありませんか？

「いつも使っている炭が入荷しない」
「急な注文に対応できる業者がない」
これは実際に多くの飲食店から寄せられる“炭仕入れの悩み”
この記事はプロの料理人が選ぶ業務用備長炭とは何か
仕入トラブル回避"安定供給のコツ"を解説

飲食店が炭に求める[3つの条件]

飲食店、特に炭火調理を主軸に置く業態では次の3つの条件が重要です

1. 火力の安定性

備長炭は着火に時間はかかりますが、一度火がつけば高温を長くキープ
焼きムラがなく鰻の皮はパリッと、身はふっくら仕上がります

2. 匂い移りの少なさ

安価な炭は樹脂やケミカル臭が混ざることも
備長炭はほぼ無臭/無煙で食材の香が引き立つ

3. 長時間燃焼

焼肉店や夜営業の店舗で営業中に何度も炭を継ぎ足すのは非効率です
火持ちの良い備長炭は、労力も炭の消費量も抑えられます

備長炭の種類と、それぞれの特徴

「備長炭」といっても実はいくつか種類があり、それぞれに向き不向きがあります。

炭の種類	特徴	向いている店舗
紀州備長炭	国内産の最高級炭。火力・持続力・香りすべて一級品	鰻店・割烹料理店
ニシキ備長炭	コストパフォーマンスに優れる。高品質で安定した火力	鰻店・焼肉店・居酒屋
天然木備長炭	品質検査が甘い物も。国産の安定した火力	鰻店・焼肉店・居酒屋
外国産オガ炭	臭いがあったりコンロの汚れも価格は安価	焼鳥店・串焼き屋

ポイント：
「安い炭」ではなく「お店に合う炭」を選ぶことが、品質とコストの最適化に!

炭の安定供給を可能にする仕入先選び

「安く仕入れる」ことだけに注目すると失敗しやすいのが炭の世界
長期的に安定供給してもらえる仕入れ先を選ぶためには、次のポイントが重要
在庫保有量が豊富
繁忙期や災害時でも供給が止まらない業者は「国内倉庫に常時在庫」がある
小ロット対応
いきなり大量仕入れはリスク。1箱からの試験導入ができる業者がお薦め
出荷スピードと対応力
「急ぎの追加発注」に応じられる業者かどうかは大切。当日出荷が可能かも確認

炭のプロがあなたのお店を支えます

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