【業務用備長炭】鰻屋・焼肉店が選ぶ炭とは？
仕入れの不安をゼロにするコツ
繁忙期、炭が足りない…
そんな経験ありませんか？
「いつも使っている炭が入荷しない」「急な注文に対応できる業者が見つからない」
これらは、実際に多くの飲食店から寄せられる“炭仕入れの悩み”です
とくに鰻屋や焼肉店では、炭の火力や火持ちが“料理の味”に直結するため、
「炭＝命」といっても過言ではありません。
この記事はプロの料理人が選ぶ業務用備長炭とは何か
仕入トラブルを回避する"安定供給のコツ"を解説
飲食店が炭に求める「3つの条件」とは?
飲食店、特に炭火調理を主軸に置く業態では次の3つの条件が重要です1. 火力の安定性
備長炭は着火に時間はかかりますが、一度火がつけば高温を長くキープ
焼きムラがなく鰻の皮はパリッと、身はふっくら仕上がります
2. 匂い移りの少なさ
安価な炭には樹脂やケミカル臭が混ざることも
備長炭はほぼ無臭/無煙で食材の香を引き立てる
3. 長時間燃焼
焼肉店や夜営業の店舗で営業中に何度も炭を継ぎ足すのは非効率です
火持ちの良い備長炭は、労力も炭の消費量も抑えられます
備長炭の種類と、それぞれの特徴
「備長炭」といっても実はいくつか種類があり、それぞれに向き不向きがあります。| 炭の種類 | 特徴 | 向いている店舗 |
| 紀州備長炭 | 国内産の最高級炭。火力・持続力・香りすべて一級品 | 鰻店・割烹料理店 |
| ニシキ備長炭 | コストパフォーマンスに優れる。高品質で安定した火力 | 鰻店・焼肉店・居酒屋 |
| 天然木備長炭 | 品質検査が甘い物も。国産の安定した火力 | 鰻店・焼肉店・居酒屋 |
| 外国産オガ炭 | 臭いがあったりコンロの汚れも価格は安価 | 焼鳥店・串焼き屋 |
「安い炭」ではなく「お店に合う炭」を選ぶことが、品質とコストの最適化に!
炭の安定供給を可能にする仕入先の選定
「安く仕入れる」ことだけに注目すると失敗しやすいのが炭の世界長期的に安定供給してもらえる仕入れ先を選ぶためには、次のポイントが重要
在庫保有量が豊富
繁忙期や災害時でも供給が止まらない業者は「国内倉庫に常時在庫」がある
小ロット対応
いきなり大量仕入れはリスク。1箱からの試験導入ができる業者がお薦め
出荷スピードと対応力
「急ぎの追加発注」に応じられる業者かどうかは大切。当日出荷が可能かも確認
炭のプロがあなたのお店を支えます
当店では業務用備長炭を全国飲食店へ安定供給季節需要や急な注文にも対応できるよう、国内倉庫に備長炭を常備
小ロットからのお試し仕入れも歓迎です
「火持ちが違う」「焼きムラがなくなった」
「繁忙期でも途切れない安心感がある」
そんなお声を全国から頂いています!
備長炭選びでお店の味と信頼は変わる
業務用の炭選びはお客様の満足度にも直結しますだからこそ品質・供給体制・サポートが整った業者を選びましょう
お気軽にお試し注文・見積もりをご利用下さい!
業務用備長炭の詳細はこちらから業務用備長炭ページ
お問合せはこちらから
お問い合わせ・販売は下記まで
電話 ０４３９−６７−００４０
千葉県富津市売津９２−１
（有）鳥海商店 代表取締役 鳥海覚